北海道の友人 A 氏はハンターでして,よく獲った鹿を送ってくれるのですが,そういうときはうちの近所の共通の友人を集めてパーティをします.でも送ってくれるのは一回や二回でなくなるような量ではないので冷凍庫にしまってあります.それを3ブロック(約1.5kg)解凍しました.今回の鹿は柔らかくておいしそうです.
ステンレスボウルにいれてファンヒータの前に置いておいたら数時間で解凍完了.タマネギ,にんじん等もぶつ切りにしてサーモス用の鍋で炒めます.
量が多すぎて炒めるという感じではないですが....今回使うのはシチューの素.
これは業務用 1kg パックで50皿分だそうですが,さすがにサーモスでは10皿分くらいだろうということで素は200g使いました.ぐつぐつ煮込んでから素を入れます.
しばらく火に掛けておいてから,寝る前にサーモスにセット.翌朝出してみるとこんな感じ.
見た目は普通のシチューっぽいですが,味は絶品.野生ですから霜降りなんてことはなくて,鹿肉は基本赤身です.表面の脂は臭うので取り去ってありますが,筋肉と筋肉の間のわずかな脂は美味しいですね.筋膜も取り去っていませんが,シチューにするとうまみに変わるようです.
(*)サーモスというのはここでは魔法瓶じゃなくて,保温容器のついた鍋のことです.
専用の鍋が内蔵されていて,それで加熱調理した後,上の写真のような容器に入れておくと一日経っても温かいのですね.煮込む料理に適していて,圧力鍋ほど大げさではないので,うちではよく使っています.