アオキの実でコーヒーを作ってみた

山に遊びに行くと，林の中でアオキをよく見かけます．

赤い実がなっており，見るからにコーヒーそっくり．葉っぱも似てます．もしかしてコーヒーになるんじゃないか？と考えちゃうのは私だけではないはず．

戦時中はコーヒーが入手できなくなったために，代用コーヒーとしてタンポポやらなんやら使われていたらしいですけど，アオキは聞いたことがないです．あれだけそっくりなのだから誰かやってると思うのですけど，ネット検索でも「コーヒーにならない」的な話はあっても，実際にやってみたという話は見つかりませんでした．

だったら，やってみようじゃないかというお話．

実際のコーヒーの精選過程は大別すると，実をそのまま乾かすところから始まる natural と，皮や果実部分をはぎ取ってから乾かす washed があります．太陽が燦々と降り注ぐ地域なら natural でもいいですが，うちなら washed しかない．果実部分が腐ってしまうからです．ということで，まずは剥きます．が，これが難しい．左のようにツルッとむけるものも希にありますが，大体は右のように果実部分が残ってしまいます．となると，コーヒーでいうところの完全な washed ではなくて，semi-washed とか，honey あたり相当でしょうか．ちなみに果実部分は食べられるほどの厚みはないものの，若干の甘みがあります．この辺もコーヒーチェリーを彷彿とさせますね．

パルパー（コーヒー精選で使う機械）なんて当然もってないので，手作業で全部処理します．

それを広げて乾かします．

時間が経つと黒くなってきます．

完全に乾くと真っ黒になり，且つ大分痩せて籾米みたいになってしまいました．

乾燥前はコーヒーみたいだと思ったけど，乾燥したこの見た目では全然コーヒーではないような．とりあえず完全に乾燥したところでローストします．

投入量が少なくて撹拌棒がうまく当たってないのが気になるけど，このままいきます．コーヒー焙煎機の浅煎り設定でかけてみると，珈琲豆をローストするときよりも大分早く煙が立ってバチバチいっています．珈琲の焙煎で言うところの２ハゼがもう来ています．このままだと消し炭になってしまうかも？と思って手動停止しますと...

なんとずいぶんとふっくらと大きくなりました．見た目は焦がしてしまったピーナツみたいな感じ．これは期待できますね．測ってみるとぴったり１オンス（いつもの量）．

これをミルにかけると大分苦しそうな音がします．ずいぶん硬いようです．珈琲豆より大粒なのでなかなか入りにくかったようです．時間がかかりましたがどうにかこうにか挽き終わりました．

なんと見た目はまるっきりコーヒーですね．この状態の香り（フレグランス）は少々青臭い感じ．次いでコーヒーと同じ比率の湯量を注ぎます．

焙煎して日数が経っていないのに珈琲豆と異なりガスが出ません．焙煎から日が経ったコーヒーを淹れてるみたいです．このときに立ち上がってくる匂い（アロマ）は，コーヒーとは違いますね．例えが難しいですが，少し昔の新幹線の車内みたいな匂い．笑（個人の感想です）

ただし見た目はコーヒーそのもの．

カップに注ぎます．

ここでも匂いはコーヒーではないですけど，こういうコーヒーがあると言われれば信じそうなくらいな匂いです．笑

で，肝心の味は

• 典型的なコーヒーの味とは異なる
  
• しかし苦味や酸味が含まれ，見た目も相まってコーヒーっぽい特徴はある
  
• 代用コーヒーとしてはあり得る
  
• そこそこの甘みを感じる
  
• 塩っぱくない「ごはんですよ」を液体にした印象（塩分のない醤油＋甘味料＋植物臭さ）
  

というわけで，アリかナシかといわれると，なんとなくアリなんじゃないかという気もします．が，私からすれば好き好んで飲む味でもないような．

最後に牛乳を入れてアオキオレにしてみました．

もともと甘みがあったのもあるでしょうが，これは合いますね．こっちのほうがよりアリです．

ところでアオキには毒性はなさそうに思うのですけど，普通食用にするものではないので，素人である私の立場からは確実に安全とはいいかねます．アオキが古来薬用に用いられていたということからは微毒がないとはいえないでしょう．薬って加減の問題で大体毒ですからね．それに京都市動物園の資料によるとアオキは動物に与えるべきでない樹種で，牛での中毒報告があるとのことです．ただこれも量の問題ではないかと思うので，試しに飲んでみたいという場合も少しだけにしておいたほうがいいかも知れませんね．（例：甘味料のキシリトールも食べ過ぎれば下痢）